Nicklas Mat: En variant på Nobelmiddagen

Idag satt jag och läste ur nya numret av Allt om mat.

Det mesta handlade om julmat, men det fanns även en artikel om förra årets nobelmiddag.

Recepte lät gott så jag tänker laga den 3-rätters som var baserad på förra årets nobelmiddag.

Originalreceptet är hemligt så detta är väl en förenklad variant.

Förrätten blir Sejrygg med avokadocremé och brynt smörvinägrett.

Till huvudrätt serveras Kalvfilé med örter, kantareller och betor.

Sedan som dessert vankas det Chokladcremé med kakaoströssel, päron och ingefära.

Vi får väl se hur det tas emot av min familj.

Jag återkommer om hur resultatet blir.

Nicklas Mat: Kyckling med kantarellsås! Kan det bli godare?

I går kväll blev det kycklingfilé med kantarellsås och ris. Oslagbart gott....

500 g Kycklingfilé frästes snabbt i en stekpanna, saltades och pepprades och lades i en ugnsfast form.
200 g Kantareller, plockade i skogen nästgårds, fick kokas ur sin vätska och sedan bli stommen i en finfin sås, tillsammans med kesella, mjölk ( alternativt grädde) en fjutt vetemjöl och hönsfond.Såsen hälldes över Kycklingfiléerna i den ugnsfasta formen och fick sedan gosa sig i mitten av ugnen på 200°.i cirka 40 minuter.
Under tiden kokades riset och en god grönsallad blandades ihop.Njut av bilderna och tänk dig in i smakerna.....
Alma 8, åt två portioner och hon är inte ens speciellt förtjust i svamp!

Nicklas Mat: Varför göra annan mat till sina barn?

Det är märkligt att två småtjejer, 8,5 och 5,5, uppfostrade i samma familj med samma matkultur, kan ha SÅ olika smak....

Den lilla Skruttan älskar oliver, allt slags kött, lever och blodpudding, bönor och allt som är sött (som hon INTE får fast hon helst vill ha det 24 timmar om dygnet!)

Den äldre Syrran AVSKYR lever, blodpudding och oliver. Hon har mycket svårt för i princip allt kött.
Däremot älskar hon sallad och fetaost, (Vilket Lillskruttan helst vill slippa...) Storasyrran tycker inte om sött, men gärna salt och skulle kunna leva på fullkornsspaghetti och bacon om hon fick...

Jag och Hustrun förundras över fenomenet och tillagar ofta fisk, för DET äter de bägge två, som tur är!
Till ALL mat serverar vi blandad grönsallad.

"Jag giiiiiiillllar iiinte!!!" funkar inte. Salladen finns där ändå, om så som "Tittsallad".
Typ: Ät det du gillar idag. I morgon kanske du provar något nytt och gillar det med!

Envetenhet är bra. Samt att inte göra för stor skillnad på Vuxna och Barn.
Det vi vuxna äter, får även barnen den stora glädjen att få äta. Ingen skillnad.

Ingen speciell "barnmat" serveras i vårt hem. Inget alternativ till Huvudmenyn.
Vi tror på att barn utvecklar sin egen smak, får sina egna favoriträtter, som troligtvis ändras med ålder och mognad, om de bara får tid på sig och slipper alternativa erbjudanden i form av Mamma Scans Köttbullar och Makaroner allt som oftast....

Nicklas Mat: Göra tårta med barnen utan barn..

Min äldsta dotter hade namnsdag igår och då lovade jag henne att hon skulle få välja något som vi tillsammans skulle baka idag. Hon valde då gräddtårta..

Det är inte min favorit men lovat är lovat.

Så jag åkte idag till affären med min pappa och insåg då att jag hade glömt att kolla in något recept på gräddtårta.

Som vanligt vägrar jag att köpa färdiga tårtbottnar och jag visste inte riktigt vad som fanns hemma.

Jag handlade därför på inspiration. Jag kom sedan hem med en väldigt lätt påse eftersom jag är ganska dålig på att göra tårtor och liknande sötsaker.

När jag kom hem och hittade ett recept i en bra bok så insåg jag att det ska vara vaniljkräm i. Det har vi verkligen inte hemma. så samtidigt som tårtbottnarna stod i ugnen så fick jag fundera på vad jag skulle hitta på.

Jag tog den vaniljstång vi hade hemma och använde i grädden. Så det blev en egen version av gräddtårta.

Till råga på allt så var det min dotters önskan att göra tårtan men när tårtbaket skulle starta så var barnen helt inne i en lek och visade inget intresse för att göra tårta.

Så jag fick stå där själv i köket och göra en gräddtårta.

Fel eller rätt?

Barnen älskade tårtan och jag gick säker.

Nicklas Mat: Fiskgratäng med saffranssås och potatis duchesse

Nu har vi precis ätit en fiskgratäng som gjorde på sejfilé med en god saffranssås och potatis duchesse som innehåller riven muskot.

Jag gjorde en sallad på fänkål, citron, parmesan och räkor.

Jag insåg snabbt att jag inte är något höjdare när det kommer till att spritsa potatisen men gott var det i alla fall!

Nicklas Mat: Dagens lunch blev fisksoppa!

Fisken jag använde köptes hos den lokala fiskhandlaren.

Den gjorde succé i familjen och kommer återkomma många gånger i vår familj.

Jag låter receptet följa med.

Missa inte att använda saffran för det gör underverk på rätten!

Först lite ingredienser:

800 g fiskfilé, jag använde kolja och lax men sej eller liknande fungerar också bra

150 gram färska skalade räkor

1 purjolök

1/2 liter skaldjursfond, tärning går också bra

2 1/2 dl vitt vin eller citronvatten

2 dl créme fraiche (kokbar)

1 pkt saffran

1 klyfta hackad vitlök

svartpeppar

örtkryddor, basilika, timjan

2 morötter

Anvisningar:

Dela fisken i lagom stora bitar för soppan.

Strimla purjolöken och fräs den tillsammans med vitlöken i en gryta i smör eller olja.

Tillsätt morötter, salt, kryddor, fond, vin, grädde och crème fraiche och låt sjuda cirka 10 minuter.

Lägg i fisken, koka upp och sjud fem minuter, se till att fisken inte blir sönderkokt.

Ta av grytan från värmen och lägg i räkorna.

Låt soppan dra några minuter.

Det är aldrig fel med vitt vin och nybakt bröd till soppan.

Använd gärna en gjutjänsgryta så håller soppan värmen bättre.

Garnera soppan med persilja som är fantastiskt gott.

Skriv gärna vad du tyckte om du testar detta recept.

Nicklas Mat: Nu har den underbara hösten kommit!!

Sensommaren kan vara en härlig tid. Kraven på solbränna och perfekta trädgårdar minskar en aning, arbetets vardag tar vid.

Svampplockning i skogen, i frisk augustiluft- gör mig alldeles sällsynt lätt om hjärtat.
Om det dessutom blåser ordentliga höstvindar så mår jag riktigt bra!

LillaFrun tänder alla värmeljusen och blir inomhuspysslig och jag, jag blir sugen på att laga mustiga grytor, med-svampsås.....Här kommer ett par bilder, det första är en lammgryta och det andra är två lyckliga hästar,

Nicklas Mat: Imorgon blir det Raggmunkar och fläsk med lingon!

Imorgon får det bli raggmunk med fläsk och till det serveras det lingon och det garneras med en timjankvist.

Det kanske kommer frpn den judiska rätten, Latkes som är en judisk maträtt, en slags plättar som är gjorda på potatis och lök. Den maträtten tillagas enligt traditionerna vid den judiska högtiden Chanukka.

Men för att återgå till Raggmunk så är det en av Östergötlands landskapsrätter.

Det är god husmanskost och barnen älskar det!

Mer om det imorgon.

Nu natten.

Nicklas Mat: Sjömansbiff enligt Tore Wretman med recept!

Idag har jag lagat en riktig husmansklassiker.

Jag lagade med inspiration från Tore Wretmans bok Svensk Husmanskost.

Den boken borde finnas i alla hem.

Här kommer receptet:

6 hg fransyska eller innanlår/8 skivor) jag valde innanlår

2 msk smör

1 lagerblad

1 tsk timjan

2 tsk salt, vitpeppar

3 medelstora gula lökar

8-10 medelstora potatisar (omkring 3/4 kg)

3-5 dl vatten eller buljong blandat med pilsner eller enbart pilsner, (jag använde 3 dl pilsner och 1 dl vatten)

Putsa köttet och platta ut dem lätt. Skala potatis och lök. Skär potatisen i tjocka skivor och löken tunt.

Bryn löken i litet av smöret i en stekpanna. Tag upp löken. Bryn därefter köttskivorna på båda sidorna och krydda dem med salt och peppar. Späd med vatten, öl eller buljong, med 1 lagerblad och litet timjan. Lägg på ett lock och låt köttet småputtra 10 minuter i stekpannan.

Varva kött, potatis och lök i en gryta eller eldfast form. Underst och överst skall det vara potatis. Häll på så mycket vätska att den står i jämnhöjd med översta lagret. Täck med smörat papper ( jag använde bakplåtspapper), lägg lock på grytan och låt rätten sakta koka i ugnen eller ovanpå spisen 40-60 minuter eller tills köttet är mört.

Strö på litet hackad persilja och servera rätten direkt ur grytan.

Jag serverade det med saltgurka till och det passade bra.

En underbart god rätt och köttet var så mört och smakade fantastiskt!

Till avslut en bild.

Nicklas Mat: Recept på Pad Thai!

I tisdags hittade jag ett recept på en sida på det underbara Internet.

Det var ett recept på Pad Thai.

Här kommer receptet:

450 g kycklinglårfilé
2 msk matolja
2 dl broccoli i bitar
2 dl strimlad vitkål
5 dl kokta breda glasnudlar
2 ägg
1 tsk fisksås
2 tsk japansk soja
Jordnötter
Bananer
Färsk koriander

Kryddpasta:
3 vitlöksklyftor
1 tsk flytande hönsbuljong
1 tsk mild thaicurrypasta
2 msk ostronsås

Sedan lite anvisningar:

Strimla kycklingen och finhacka vitlöken till kryddpastan.
Rör ihop ingredienserna till kryddpastan i en skål och blanda med kycklingen.
Värm olja i en wok tills den är rykande het.
Fräs kycklingen i oljan ca 2 minuter.
Tillsätt broccoli och stek i ca 1 minut.
Tillsätt vitkål och nudlar och rör om, tillsätt ägg och rör försiktigt.
Smaksätt woken med fisksås och soja.

Servera Pad Thai med grovt hackade jordnötter, skivad banan och hackad koriander. Rätten är inte så stark, men du kan lätt reglera styrkan med hjälp av currypastan.

Jag personligen exprimenterade lite med detta efter ett ihärdigt smakande under tiden men det skrev jag aldrig ner.

Resultatet blev i alla fall kanon!

Nicklas Mat: En god Köttfärslimpa

I går kväll gjorde jag en nötffärslimpa som i slutresultatet, med rätt kryddning smakade försvinnande likt rena rama lammfärsen!
Sanslöst gott....

Jag blandade nötfärs med finhackad lök, tillika vitlök, lagom mycket finsmulad fetaost av god kvalitét, ett ägg samt salt, spiskummin, lite soya och färsk finhackad rosmarin.

Så här såg den ut innan den åkte in i ugnen,

Allt blandas noga och formas till en limpa på smörad plåt/ alt bakplåtspapper och skjutsas in i ugnen tillsammans med fritt valda rotsaker, typ potatis, morötter, palsternackor etc.

Ös den goda saften från köttet med jämna mellanrum och vänd rotsakerna.

När färslimpan har fått fin färg på ytan och inte är rosa inuti, så är den klar!
Ta ut och låt svalna en aning innan servering med en god grönsallad.

Garanterad succé!

Här är resultatet:

Nicklas Mat: En sillunch med gubbröra och egen sill med färskpotatis

Så blev våra midsommarplaner helt ändrade.

Vår äldsta dotter kräktes imorse.

Hon har inte kräkts mer men har ganska hög feber.

Så den midsommarfest vi planerat att gå på blev det inget med.

Men jag och min fru har i alla fall ätit en sillunch.

Här kommer bilder från detta:

Först den hemgjorda gubbröran enligt Tore Wretman,

Sedan den inlagda löksillen som jag gjort,

Till sist nu kommer en bild på den nyss intagna sillunchen med tillhörande dryck,

Nicklas Mat: Bild på desserten till Midsommar!

Imorgon bjuder jag hela gänget på en god dessert.

Här kommer en bild på härligheten innan den åker in i ugnen:

Nicklas Mat: Rabarber och jordgubbsrutor!

Åt Maja:

Här kommer receptet på min underbara dessert som jag hittat i en tidning.

Ingredienser:

250g smör

6 ägg

5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

6 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

200 g rabarber

1/2 liter jordgubbar

1/2 dl pärlsocker

Tillbehör:

3 dl vispgrädde

3 msk florsocker

2 msk färskriven ingefära

ca 2 liter jordgubbar

Anvisningar:

1. Sätt på ugnen på 200 grader

Smält smöret och låt det svalna.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt.

Blanda i mjölet, blandat med bakpulver och smör.

Häll smeten i en smord långpanna.

2.

Ansa och skär rabarbern i tunna skivor. Snoppa och halvera jordgubbarna.

Fördela rabarber och jordgubbar i långpannan och strö över pärlsocker.

3.

Grädda mitt i ugnen 30-35 minuter.

Låt kallna och skär den i rutor.

4.

Vispa grädden och smaksätt med ingefära och florsocker.

Servera med ingefärsgrädde och jordgubbar.

Smaklig spis!

Nicklas Mat: Maten till midsommar börjar bli klar

Löksillen är inlagd och klar sedan förut. Recept finns om någon vill ha.

Gubbröran skall göras nu liksom rabarber och jordgubbspajen med ingefärsgrädde.

Den är smarrig värre!

Så har jag visserligen parmesandressingen kvar till kycklingfiléerna som skall grillas imorgon med en god sallad till

Sedan är jag lite besviken på att jag inte kryddat min egen snaps men det får jag leva med...

Nicklas Mat: Gott av Kycklingfärs!

Jag hade lite ont om tid när jag skulle laga detta så jag köpte färdigmald kycklingfärs.

Det går bra att köpa kycklingfiléer och köra med knivarna i en matberedare också. Det är ett perfekt sätt att angripa en del av filéerna som blir över i en storpack.

Nu till receptet.

Börja med att sätta ugnen på 200 grader.

Ta 400g kycklingfärs och smula ner 1/2dl fetaost, ett ägg och en knapp deciliter matlagningsgrädde, alternativt mager kesella.

Blanda ihop det väl.

Salta varsamt, eftersom fetan är salt i sig) och peppra färsen, använd nymalen svartpeppar och gärna salt från Saltå Kvarn.

Lägg smeten på en plåt som antingen är smord med smör eller använd bakplåtspapper.

Blöt händerna och forma allt till en avlång limpa.

Pensla den med soja och sedan in i ugnen 30 minuter.

Efter halva tiden tar du ut den och penslar den med soja blandat med lite smält smör så blir det en fin yta.

Sedan kan du göra en sås på skyn som blir av härligheten, om det känns bra!

Servera med ugnsbakad potatis, rostade grönsaker, en härlig blandsallad eller något annat smarrigt.

Det funkar kanon med råris eller quinoa.

Nicklas Mat: Lilla Frun står för Ordet/Maten idag

Min man Nicklas, som är upphovsman till den här bloggen, han som lagar så god mat, ni vet.
Han har just nu häcken mer än vanligt full med jobb, jobb och jobb....
Telefonen ringer oavbrutet.

Det är visst så att Teaterbiennalen ska bryta lös i Borås nu i veckan, Mannen är högst inblandad.
Idag, då han kom hem vid femtiden och jag frågade vad han hade ätit till lunch, så blev svaret:

"Ingenting".

????

Då tog jag snabbt mitt hustruliga ansvar och slängde i ett par färskpotatisar, ett par morötter och gul lök i en kastrull, samt la ett upptinat paket sej, med egen lök, citron, timjan, salt och peppar i en annan kastrull.

Fisken tar fyra, fem minuter att bli klar, så man bör vänta in potatisen och morötterna innan man sätter fisken på plattan.

Sej är ingen direkt snygg fisk, rätt så grå på bild. Men gott blev det med Fetaostsås, citron och dill till!

Nicklas Mat: Mors Dag i matens tecken!

Det har varit lite stiltje här ett tag.
Idag är det som nästan alla vet Mors dag.
Så eftersom min fantasi när det gäller att köpa presenter, som inte är teknikprylar, är ytterst begränsad så får min Mors dagspresent till min fru bli i matens tecken.

Jag gör en förrätt som är Melonsallad med fetaost, räkor och rostad anis.
Sedan grillar jag marinerad Rostas (fattigmansoxfilé) tillsammans med färskpotatis som jag kokar och sedan grillar krispiga.

Till dessert blir det jordgubbar och hemgjord glass.

Det får bli min Mors Dags present från mig och barnen.
Naturligtvis tillsammans med dom obligatoriska teckningarna som barnen gör.

Jag återkommer om resultatet.

Nicklas Mat: Om Mat Niklas på TV!

Jag hann bara se slutet av Mat Niklas på tv men jag insåg att han lagade mat inspirerad av Tore Wretman.

Det är intressant att jag då som kallar min blogg för Nicklas Mat har lagat mat enligt Tore Wretman ett bra tag och inser att göra mat på riktigt är grunden till bra mat!

Jag hann aldrig se början men malde Mat Niklas sin egen färs?
Gjorde han allt på riktigt?

Maler han inte sin egen färs faller konceptet.
/Nicklas

Nicklas Mat: Arbete, Ungar och Cyklar och hur fan man ska hinna få ett vettigt mål mat i magen....

Jag jobbar på en Teater som Telefoni /IT-ansvarig.
Just nu (som alltid) har jag häcken full!

För mig är det min främsta och bästa avkoppling att ställa mig i köket och laga mat, då jag kommer hem.

Vissa dagar, som idag, så pockar annat på uppmärksamheten, så fort jag äntrar den "hem-ska" dörren...
Jag hade lovat Stora Tjejen, 8, en riktig cykel med växlar, eftersom hon sedan länge vuxit ur sin gamla.

Man måste hålla vad man lovar, (har jag vid något svagt ögonblick sagt till mina tjejer...),
så slängde jag åt min fru ett paket nymald nötfärs, och drog iväg med min Farsa och Stora Tjejen för att köpa hennes drömcykel...

Då vi kom hem så skulle cykeln (en rosa dröm med silverfjärilar) monteras ihop....

Hungrig som fan och med en färsk öl i handen, satte jag igång.

Då dottern till slut kunde cykla runt på gården, med det blonda håret fladdrande efter sig, lyckligt leende....
DÅ kände jag dofterna från köket....

Hemmald nötfärs, perfekt brynt i lök...vitlök, färsk oregano, timjan, basilika....

Okej då, Darling,
Du Kan också laga mat!

Om du är tvungen.....!!

Här är Stora Tjejen stolt, med sin nya rosa cykel!































Och det här är Frugans Nötfärsblandning, gjord på en fin nötbit, mald av mig personligen, sedan stekt med gul lök, tomater, vitlök och färska kryddor från landet, oregano, timjan, basilika, persilja,,,

Lite salt och peppar på det...
En grönsallad och möjligtvis en bit bröd,

KLART!


Dagens Måltid dedikerar jag min Fru.

Lite fina Inredningsbilder på det....
Min Fru vill ha det fint i fönstren...



















Här är entrén till Torpet, där all god mat lagas.....

Nicklas Mat: Grytor är gott!

Man kan göra grytor på nästan allting....
Idag hade min fru helt otippat köpt högrev, för att det var "billigt"...

Jag började med att skära högrveven i bitar, ungefär 2cm. Dessa brynte jag sedan på hög värme för att det skulle få fin färg på kort tid.
Min hemmagjorda buljong kokade jag upp med vatten och färska örter och la i köttet när det kokat upp.

Jag lät köttet koka ihop med salt, peppar och rosmarin cirka en timme.
Under tiden skar jag selleri, vitlök och morötter i lagom bitar och la det i grytan för att låta det koka vidare tills köttet var så mört att det i stort sett föll isär om jag tryckte med en gaffel på det i grytan.
När det började vara färdigt rev jag ner ingefära och lite grädde.

Detta serverades med kokt potatis och persilja från vårt köksland....

Underbart....

Nicklas Mat: Ödmjukhet, matlagning och inredning!

Min fru är en fena på detaljer och dukning......
Jag är ödmjukt duktig på matlagning.

Tillsammans är vi en oslagbar kombination av Kärlek i Livets Goda!

Frun plockar in Naturen i dukningen....... den kan jag lätt inspireras av....

Här kommer lite inspirerande bilder!













.

Nicklas Mat: Kyckling med curry och Tamarind

Idag hade jag inte mycket till inspiration för matlagning, visserligen lyckades jag göra egen hallonglass men det är snabbt gjort och en trygghet att ha i frysen.
Jag längtar efter att kunna plocka mina egna bär och göra glass på.

Men när det gäller maten så är det ju så att den måste hur som helst frampå bordet, annars blir det inget vidare gott humör på någon.

Sara (min fru) hade åkt och köpt fotbollar till våra döttrar och samtidigt köpt kycklingfilé.

Det var bara att kolla i kylen och sätta igång.
Jag hittade en burk med tamarindpasta så den använde jag till att marinera kycklingen i tillsammans med curry, soja, rosmarin, basilika, salt och peppar.

Jag fräste kycklingen så den fick en fin färg och hällde sedan på matlagningsgrädde och vatten.
Det serverades med fullkornsris och en sallad.

Rätten gjorde stor succé hos barnen, som tog om och tog om...
Helt klart en favorit som ska upprepas!
Snabbt och lätt gick det också.
En bild på anordningen:

Nicklas Mat: Jag är inte perfekt, ännu..

Då ett barn säger "Jag vill dega", så betyder det att det vill dega med någon typ av deg.
Trolldeg, cernitlera eller helt enkelt baka något som går att äta, då det är klart!

Om jag säger: "Jag vill dega", så betyder det något helt annat....

Nu till just degande av deg.
Bakande, med andra ord.

Det gör ont att säga det och det sitter långt inne... men jag har mycket kvar att lära, då det kommer till Degandets Konst.

Oavsätt om det gäller matbröd eller bullar, så blir det helt enkelt inte riktigt bra...

Så idag bad jag min lilla fru att göra degen till Pitabröden, som jag tänkt fylla med delikat färs och annat gojs.
Min fru är heller inte tappad bakom en vagn vad gäller matlagning.
Mjölat bakbord är ett måste.
















Jojomensan.
Hon gjorde en deg som minsann jäste... och jäste...
Inget dödbak där inte!
















Det såg väldigt gott ut när det togs ur ugnen.
















Jag är motvilligt tvingad att inse att jag inte är perfekt - än!

Nicklas Mat: Gös Soto Mayor

Så kom huvudrätten.
Det blev Gös Soto Mayor.
Nu inser jag hur mycket godare fisken blir om man köper den med skinnet kvar, men det är bra om man ber dom fjälla den.

Efter att jag marinerat gösen i olja, rödlök, vitpeppar och salt så vände jag filéerna i mjölk och sedan i mjöl.
Det är viktigt att steka skinnsida först och sedan när det fått en fin färg på skinnet vända den och steka färdigt på köttsidan.
Jag garnerade med sardeller och persilja.
Till det var det champinjonsås och pressad potatis.
MUMS!
Jag inser efter att titta på mina bilder att det är dags att köpa en riktig kamera.
Allt ser väldigt färglöst ut.

Nicklas Mat: förrätten från igår var Toast Skagen, underbart

Att köpa alla goda grejer till Toast Skagen är trevligt för alla utom plånboken...
Riktig löjrom är inte precis gratis, men jösses vilken skillnad i smak mot färgat översaltat fusk!

Till maten.
Efter att min fru varit "snäll" nog att skala alla räkor så drog jag en kniv igenom räkorna, inte för att hacka sönder utan snarare dela.
Sedan gjorde jag en blandning av majonnäs, fransk dijonsenap, hårdkokta ägg, dill och räkor.
Jag stekte skivat bröd i lite smör så de blev krispiga och fina.

Sedan la jag upp allt på tallrikar och toppade med löjrom från Vänern, en dillkvist och citron.
Oslagbart gott!

Nicklas Mat: Ikväll blir det Gös Soto Mayor

Så är fredagskvällen kommen och efter lunch torftigare än någon lunch jag har ätit sedan jag bodde i min etta efter jag flyttat från mina föräldrar.

Men det är dags för revansch ikväll.
Det blir en toast skagen till förrätt toppad med löjrom från Vänern.
Sedan blir det Gös Soto Mayor med pressad potatis.

Det avnjuts med en flaska La Gascogne par Alain Brumont Gros Manseng-Sauvignon.

Dags att marinera gösen i olja, rödlök, citron, vitpeppar och salt.

Nicklas Mat: Som om det inte räckte med djur...

Jag tycker vi har nog med djur.
Vi har en katt med tre ungar som föddes i förrgår.
Vi har mycket älg och kalv som ligger i frysen....

Men min fru är rastlös just nu.
Hon har inte hunnit sätta frön i sitt grönsaksland än!

Hon skyller på all tvätt, städning och på att hon letar hästar på nätet till Småtjejerna. (!!?)

Vi brukar ha sommarhästar här på Torpet men hittills i år har vi bara inventarien Pumba, som väntar på att få komma hit. (Någon slags Shettlandsruss...eller nåt) och han måste tydligen absolut ha en kompis.

Det verkar inte duga med Människor eller Katter, utan det ska tydligen vara en annan Häst!

För övrigt ska jag övertala min lilla fru att gå ut och plocka späda nässlor i morgon.
Samt att grönsakslandet ska bli sått!

Basta!

Nicklas Mat: Tacos utan tillsatser!

Här kommer mitt recept på tacosås.
Jag har inte angivit så klara mängder utan det får man smaka sig fram till.
Inte för mycket i början för det är enklare att krydda senare än tvärtom.

Jag börjar med att finhacka en gul lök och en vitlöksklyfta.
Vitlöken är det vansinnigt att hoppa över, eftersom den gör mycket för smaken.
Allt som finns som färskt hemma, får fördel framför pulver! Alltså - Hellre färsk vitlök än vitlökspulver!

Jag fräste löken ihop med en hackad chili i olja så att löken mjuknar.
Sedan häller jag i en burk hela skalade tomater och trycker sönder dem ordentligt med en gaffel.
Detta får sedan småputtra utan lock i cirka 15 minuter.

Efter det lägger jag i torra kryddor som salt, peppar, mortlad spiskummin, paprikapulver, lagerblad, saften av en citron och låter det koka vidare i 10 min.

Sedan i med örtkryddorna. Jag använder basilika, oregano och koriander, alltså färska.

Låt det koka cirka tio minuter eller tills det får en god konsistens.
Späd med vatten om det blir för "torr" konsistens.

Smaka av det med en nypa socker och då har du en variant som är medel.
Vill du ha en bitigare variant så tar du och hackar i lite jalapeno och mer chili tills rätt styrka nås!

Jag har även receptet på hembakat Tortillabröd som är skitenkelt att göra!
Galet gott ihop med min nötfärsröra med egen blandad tacokrydda.
Tillsammans med tacosåsen, lite hackade grönsaker och avocadoröra...

Bästa fredagsmyset!

Nicklas Mat: Äcklas över tillsatser i grillkrydda! Jag slänger skiten och gör egen.

Det stod en burk Santa Maria Allroundkrydda på köksbänken.
Jag hade inte använt den på evigheter och blev naturligtvis nyfiken på innehållsförteckningen.

Jag citerar i rätt ordning, då det är mest av den ingrediens som nämns först.

(S) INGREDIENSER:

Salt
Smakförstärkare (E621)
Paprika
Svartpeppar
Lök
Andra kryddor (vilka då???)
Selleri
Vitlök
Kryddextrakt
Klumpförebyggande medel (E 551)

Det låter rätt lätt att göra själv!
Fast jag skiter definitivt i allt för mycket salt, smakförstärkare och Klumpförebyggande medel!
Blä för alla "E" i maten!

Jag började rensa kryddlådan direkt och hittade Santa Marias Salladskrydda som bl.a innehåller både druvsocker, smakförstärkare och givetvis det där "klumpförebyggande medlet" utan vidare presentation.

Vad består "klumpförebyggande medel" av?
Det måste jag ta reda på!

För övrigt måste jag göra Curry själv, för det verkar lätt!

Santa Marias Curry innehåller:

Koriander
Gurkmeja
Bockhornsklöver (Hmmm.... det kanske man kan strunta i, det verkar svårt att få tag i...)
Cayennpeppar
Fänkål
Spiskummin
Svartpeppar

Faktiskt inte ett enda "E" och inga klumpförebyggande medel! I alla fall inte utskrivet på burken...

Nu ser jag fram emot att trädgårdslandet tar fart, så jag kan använda mina egna ekologiska örter och kryddor, morötter och grönsaker!

Nu fortsätter jag att snöa in på innehållet i Kryddlådan...

Nicklas Mat: Nässelsoppa

På vår Gård finns det vitsippor, blåsippor och kirskål.....
Det finns också körsbärsträd, hägg och pioner.

Maskrosor och myror.... humlor i massor!

Min fru älskar Humlor.
Hon påstår att det finns minst ett femtiotal arter av humlor i våra trakter!
Jordhumla, stenhumla.....

Vi har även ogräset Nässla på vår vackra Gård.
Nässlan är oslagbar vad gäller järn, vitaminer och annat välbehövligt för kroppen.

Nässelsoppa är nästan löjligt lätt att göra.
Med ägghalvor i blir den oslagbar som lunch!

Det blir Nässelsoppa i morgon.
Med Grannens Ägg till och egen buljong!

Det buslätta receptet lägger jag upp i morgon.

Nu ska jag ta en portion lammgryta till, innan jag lägger mig!

Nicklas Mat: Min fru har en underlig gåva när det gäller djur!

Min fru har en del märkliga förmågor, framför allt då det handlar om (levande) djur.

Vi har en katt, modell Sköldpaddsfärgad, som vi köpte som ung sexmånaders.
Då hon flyttade till vår lilla Gård hade hon aldrig varit utomhus.
Nu är hon värsta jägaren och tuff som sjutton då det gäller att jaga iväg inkräktare som rådjursbockar t.ex!

Idag fick hon sin andra kull ungar.
I fjol passade hon på den enda lediga dagen min fru hade den veckan, för att hon skulle "hålla tass" under debuten! Inte för en minut ville hon bli lämnad av henne, för då gick hon jamande och skrikande efter!

I dag var det likadant.
Katten ropade och gick an då frun tvunget måste skjutsa Lilltjejen till Dagis.
Så fort hon kom tillbaka, hoppade Katten ner i sin bolåda och fick värkar...
Tio minuter senare var det första underverket fött!

Nu ligger det tre fina små knyten i bolådan hos den duktiga Kattmamman.
Min fru kan Tala med Katter, så är det faktiskt!
Det är rätt imponerande, med tanke på att de är små rovdjur som ofta går iväg och föder sina ungar i lönndom, vad jag har hört.

Det påstås att min fru kan tala med sorkar och hästar också....
Jag är inte förvånad.

Nu ska jag hälla upp hemmagjord lammbuljong.
Den fryses in i isbitskuber.
Jag har bara en påse kvar så resten får stå kallt över natten och frysas in i morgon.

Nicklas Mat: Det är gott med Lamm Pasanda!

Nu har vi ätit dagens mat.
Det blev som sagt Lamm Pasanda!
















Det var verkligen riktigt gott och passar även barnen.
Pilaffris är oslagbart gott.
Kombinationen av Koriander och Kummin gör underverk med maten.
Det bästa är att det inte är så svårt att laga det.

Buljongen står fortfarande och kokar till sig men nu är det snart dags för att sila den.

Nicklas Mat: Koka egen buljong är inte svårt!

Eftersom jag köpte lammkött med ben så är det perfekt att passa på och koka en buljong på benen och de andra köttresterna som inte kom till användning.

Nu står buljongen och puttrar gott på plattan.
Det är en njutning att ha en buljong kokandes på spisen.
Den doft som sprider sig i huset är näst intill oslagbar och det påminner mig om farmor som ofta kokade sin egen buljong.

Det är skam hur mycket bra grejer vi bara slänger istället för att använda det.

Min Lamm Pasanda står också och gottar sig och nu är det dags att göra en Lime Raita.

Nicklas Mat: Idag blir det lamm med inspiraion från Indien

Idag skall jag laga Lamm Pasanda och servera det en limeraita.
Lite gott hembakt Naanbröd blir perfekt till och Pilaffris.

Pilaffris skall göras med saffran i och inte med gurkmeja.
Gurkmejan ger riset en illgul färg men inte den goda smaken som saffran ger.

Indisk mat är väldigt gott men jag är ingen expert så det ska bli intressant att se resultatet.

Nicklas mat: Min fru var på klassåterträff igår.

Det var mängder med år sedan hon gick ur 9an och nu var det alltså dags för återförening.

Idag berättade hon att hon hade haft fantastiskt trevligt, men att maten varit bedrövlig....

Tillställningen hade ägt rum på Grand i Borås och det hade ställts upp en buffé, där det som var ätbart var kyckling (som visserligen var helt torr) och kletig potatisgratäng (som inte smakade något alls).
När min fru Sara stod på tur var gratängen i det närmaste slut, så när som på lite klägg i ena hörnet.
För hennes del blev det bara en bit kyckling och en hög med trött sallad....

Jag å min sida åt underbara Isterband med persiljestuvad potatis och rödbetor igår, fantastiskt!!

Jag bestämde mig för att göra lite god mat till Sara i kväll, så det blir fyllda Canneloni.
Fyllningen består av nötbog som jag maler och sedan steker ihop med lök, champinjoner och färska örter.
När jag har preparerat Canellonin med fyllningen så varvar jag den med en god Bechamelsås och toppar med riven parmesan och sedan in i ugnen cirka 20 minuter.
Jag kan meddela att det inte är lätt att få in fyllningen utan att pastan går sönder, men det smakar nog lika gott ändå!

Nicklas Mat: Grillad Skattkista i foliepaket....

Vad kan det vara för något?
Praktiskt taget vad som helst, faktiskt!

I går kväll gjorde jag ett foliepaket var till familjen, på temat fisk.
De innehöll lax, torsk, aubergine, morotsslantar, rödlök, körsbärstomater, salladslök och äppleskivor.
Jag saltade och pepprade lätt och pressade lime över alltihop.

Sedan var det bara att paketera godiset ordentligt i grillfoliet, så att inget skulle smita ut...
Jag gissar att det tog knappt tio minuter på grillen, innan fisken var perfekt grillad och grönsakerna precis lagom al dente.

Varning utfärdas för att maträtten är SJUKT varm då man öppnar paketet och kräver en stund på sig att svalna innan hungriga ungar kastar sig över den!

Nicklas mat: Jag ska göra riktig blodpudding!!

Jag har nu fått ännu en insikt, det gäller blodpudding.
En så underbart god klassisk husmansrätt.

Jag har alltid utgått ifrån att blodpudding är det vi köper i butiken, skivor att steka.

Nu har jag insett att det man skär i skivor och steker är resterna efter att man ätit blodpudding.

Så nu är det dags att göra riktig blodpudding och prova hur det smakar.
Om jag inte gillar det kan jag alltid skära det i skivor och steka upp det som vanligt.

Nicklas mat: En riktig köttsoppa med tillhörande recept.

Igår gjorde jag en köttgryta som fick ta den tid den behövde.

Jag började med ett besök i affären där jag köpte ett kilo högrev med benen kvar.
Skall man göra en köttsoppa så ska man se till att få benen med köttet, det gör en stor skillnad i smaken på buljongen.

Jag la köttet i det kalla vattnet och kokade upp det, det är viktigt att skumma ordentligt under uppkoket.
När det kokat upp så tillsatte jag salt, färsk timjan, ett lagerblad, det gröna från en purjolök och cirka 6 stycken vitpepparkorn.
Det fick sedan koka sakta under lock i cirka två och en halv timma.

När det var ungefär en timme kvar av koket la jag i 2 hela morötter, 1 palsternacka och 1 bit selleri.
När det var en halvtimma kvar av koket la jag i resten av purjolöken.

När grönsakerna kändes färdiga tog jag upp dom och strimlade dom i lagom bitar och när köttet kändes lagom mört tog jag upp det med och tog bort köttet från benen och skar det i lagom strimlor.
Allt detta la jag sen i min soppskål.

Jag silade sedan buljongen, skummade den och kokade upp den igen.
Slutligen hällde jag den rykande buljongen i soppskålen och tillsatte hackad persilja.

Soppan serverades rykande varm!
Det är otroligt viktigt att soppa serveras het!
Gärna i förvärmda skålar, annars svalnar den fort.
Servera med ett gott hembakt bröd till så är sucéen given.

Min äldsta dotter som sa, direkt när hon såg att det var köttsoppa, sa att hon inte gillar köttet.

Men efter att jag övertalat henne att smaka så slukade hon allt kött som fanns.
-Det var inte alls lika segt som i skolan!, sa hon.

Nicklas Mat: En gräddkaka a la Wretman

Idag fick jag för mig att göra en dessert som jag hittade ett knapphändigt recept på i den underbara Kokboken "Svensk Husmanskost" av Tore Wretman.
Jag rev mitt hår många gånger när jag funderade på om det var någon väsentlig sak jag missat.

Gräddkaka är inget jag gjort förut och både min fru och min mamma som var på besök undrade om det verkligen kunde stämma som stod i receptet.

Men jag valde att fortsätta på inslagen bana och fortsätta ungefärligt efter receptet.
Så här blev resultatet:
















Jag toppade varje tallrik med bär.
Ett gott betyg brukar vara att det blir tomt på tallriken, idag stämde det verkligen alla tog flera omgångar och det blev inga rester kvar..
Detta är något jag får slipa på lite och göra om till sommaren.


Receptet som enligt Tore är från en gammal Värmländsk herrgård:

"4 äggulor vispas samman med 4 msk florsocker så de blir poröst skummande, 4 dl tjock grädde vispas och breds över. 2 rågade träskedar - som det står i beskrivningen - ett något svävande begrepp, låt mig använda matskedar och säga 8 msk - vetemjöl strös över för att sedan med yttersta försiktighet blandas i smeten.
Allra sist vänder man ner 4 äggvitor som slagits till hårt skum. Smaksätt med en aning rivet citronskal. Smeten gräddas i vattenbad i en form som man smörat väl, ugnen skall ha 190-200 grader."

Som du märker är det inget exakt recept och jag valde att sänka temperaturen efter cirka 15 minuter för att den inte skulle brännas vid.

Nicklas Mat: En lördagskväll med Anti Pasto och Amarone!

Så här såg det ut på matbordet igår kväll hemma hos oss.
Det var Antipasto som avnjöts med en flaska Amarone Tommasi

De olika småsakerna var bland annat:
Kronärtskockshjärtan
Oliver
Chevré
Taleggio
Soltorkade tomater i hemmagjord pesto
Bönor
osv....